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常見問題

普及營養學常識 注重以食養生

文字:[大][中][小] 2015-12-26    瀏覽次數:1442    


  崇尚以食養生,正在為數不少的職場人群中漸次普及。這種引領時尚的膳食理念,以普及現代營養學知識為契機,力圖更新傳統的民族膳食觀念,并全面提升全民膳食文化素質和健康飲食水平。現代營養學知識的普及,也使越來越多的人開始重視科學搭配營養素,注意食物禁忌。


  崇尚食養特別注重在日常膳食中選擇“養食”


  我們將所有益于提高人體抗御現代疾病的免疫能力的天然營養的食物或食品,簡稱為“養食”。


  “養食”的基本特點:

  一是自然本色。以食品為例,養食原料采用的都是來自于自然生態有機農業的“有機作物”,這些有機作物是在一種完全不用人工合成肥料、農藥、除草劑、生長 調節劑和家畜飼料添加劑的生產體系中完成的,其種子和種苗都來自自然界,不使用轉基因種子或種苗。這些有機作物在被加工為食品過程中,也不使用人工合成的 防腐劑、添加劑,強調從田頭到餐桌的全過程質量安全控制,形成無污染的安全、優質、營養類食品。


  二是原汁原味。即保持食物的天然營養和自然風味。比如做魚片時,只簡單地烤制,不加任何調料,充分保留食物本身的營養和味道。再比如煲湯和煮各種食材 時,不像以往那樣要放淡奶、味精、雞精等多種調味品(調味品食品),而只放鹽。這樣做出來的菜品可能味道要比多放調料的清淡一些,但食用這種菜品肯定要比 傳統美食更為營養。


  三是營養配餐。營養學是研究食物如何構建人體健康的新興科學,營養學的目的是保持健康(健康食品)和防止疾病,它不同于研究食物本身的飲食學。要進行營 養配餐,首先要了解各種食物的營養成分及其含量,然后根據人體對熱能、蛋白質(蛋白質食品)、礦物質、維生素(維生素食品)的需要,選擇搭配食物,進行合 理烹調。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較為合理,早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。由于現代營養學知識的普及,越來越多的人 們開始重視把科學搭配營養素的理論知識變成具體的食物與食物之間的膳食結合,并且注意食物禁忌問題。


  “食養”的概念最早來自2500多年前的中國第一部醫學專著《黃帝內經》:“五谷(五谷食品)為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補 精益氣。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利”。明代醫學家李時珍曾寫道:“軒轅氏出,教以烹飪,制為方劑,而后民始得遂養生之道。”中國第一部農耕專著《齊 民要術》收集谷類(谷類食品)、豆類植物有十多類,約200余種;蔬菜(蔬菜食品)約20多類、100多個品種;魚、肉、蛋約百余種。中華民族的農業文 明,為人類選擇和生產了極其豐富的食物原料,并且建立起了以谷物、豆類為主,進食足量蔬菜,兼食水果(水果食品),以動物性食物作為補充的膳食結構。這種 膳食觀的成功實踐,形成了中華民族“寓養于食”飲食養生保健(保健食品)的理念,為提高民族健康素質做出了不朽的貢獻。


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